海参是亚洲文化中的美味佳肴，因其营养和生物活性成分以及相关的健康益处而备受推崇。海参富含维生素、矿物质、多肽和凝集素，还含有独特的分子，包括硫酸软骨素（具有抗炎特性，对关节有益）。已发现这些独特的化合物具有抗微生物、抗氧化、抗血管生成、抗炎、免疫调节和抗肿瘤特性。