Les concombres de mer sont un mets délicat dans les cultures asiatiques et sont appréciés pour leur contenu nutritionnel et bioactif et leurs bienfaits pour la santé. Les concombres de mer sont riches en vitamines, minéraux, peptides et lectines, et contiennent également des molécules uniques, notamment des sulfates de chondroïtine (aux propriétés anti-inflammatoires, bonnes pour les articulations). Ces composés uniques se sont avérés posséder des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes, anti-angiogéniques, anti-inflammatoires, immunomodulatrices et antitumorales.